"Как же здорово, что можно все вкусы решить ею одной!"

- Словила я себя на мысли, заполнив 10ю форму конфет сочной карамелью.
С точки зрения ингредиентов карамель идеальна:
  • сахара для текстуры,
  • жиры для мягкости,
  • вкусовые контрасты для разных вкусов.

Кажется легко - но работая с натуральными сахарами легко упираешься в то, что затмить вкус того самого сахара ой как не просто.

Поэтому каждая карамель тестируется многократно, чтобы история ее была интересной. Важно уметь расставить контрасты так, чтобы Сладость была лишь мягким дополнением к основному вкусу. При этом Химия процесса такова, что на сахар в карамели приходится от 60% сухого вещества, а значит на поиграть вкусами нам остаётся всего ничего.

Экспериментируя с ингредиентами помните о том, что ключевой момент - температура варки на одних и тех же компонентах вы получите разный результат, просто чуть повысив или понизив требования к шкале термометра.

На текстуру также будет влиять количество клетчатки в компонентах карамели, дополнительных жиров или белков, влагопоглощающих агентов.

Например, наша карамель со смородиной - плотно густая хотя и варится совсем немного - в смородине много пектина и волокон, которые существенно загущает карамель. Если вместо смородины взять ту же клюкву - результат будет иным (правда и вкус тоже).

Если вы добавите в карамель сублиматы - то она моментально превратится в пюре или кашу - когда Ваши сублиматы заберут остаток влаги. Лучше уж класть вяленые Фрукты, которые имея свою влажность не заберут много, а лишь обогатят ее новыми оттенками вкуса.

Добавление белков - например, обезжиренной ореховой муки, изолятов - делает карамель плотнее, уменьшает степень тягучести и даёт небольшую рыхлость. Текстура меняется, вкус тоже.

Алкоголь, добавленный в финале разжижает массу и может вызвать кристаллизацию сахара при неверном введении. Добавленный в процессе варки на текстуру не влияет, мягко ароматизируя итог.

Возвращаясь к заказу - когда мне надо сделать быстро и бюджетно - я Варю карамели, и занимаю ими процентов 60 заказа - быстро, вкусно, точно доедет, точно сохраниться, точно понравится. Для корпоративных заказов -идеальный вариант.
Так что напомню вам разбивку карамелей по курсам школы- вдруг пригодится:
✔️Апельсин-кардамон-шоколад и тягучая шоколадная Карамель - она просто взорвала мысли студентов после выхода. Тягучая, брутальная, насыщенная.

✔️Тундра и ее терпковатая кофейная карамель - здесь Баланс сахара и кофе. Вкус яркий, кофейный. Карамель нарезная, может быть вторым слоем в конфете

✔️Карамельный взрыв и его соленая карамель и карамель с солодом и грецким орехом. Если первая вышла четко сливочной с легкой нотой соли, то вторая неприторная, с сильным грецким орехом и конечно мягким балансом сладости. Ее нужно делать обязательно, она необычна, но влюбляет сразу

✔️Десертные батончики и ее пряная миндальная карамель - заявлена как миндальная, но по факту универсальна для любого ореха- арахис, фундук, фисташка. Количество вкусов ограничено лишь вашей фантазией

✔️Карамельные истории - здесь уже разгул фантазии - фруктовые, ягодные,с солодом и чёрным кунжутом, Мохито, красное вино с черносливом. Добавляем к этому ещё 5 вариаций ирисок - карамельничаем.

✔️Курс Альтер-мини и его великолепная шоколадная карамель - с минимумом углеводов, подходящая для диабетиков, низкоуглеводных диет и спортсменов

Какая ваша любимая? А какая самая оригинальная, как думаете?
В любом случае все они ждут вас на курсах школы.
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Электронная почта
Номер телефона
Промокод
Payment method