Онлайн-школа
живого шоколада

Теперь я могу ещё больше!

3 дня мощнейшего обучения в Москве на химии процессов и конфетном курсе у chocoschool подошли к концу - время раскрывать карты!

Зачем я туда шла, что хотела?
Для меня было важно:
▸ поработать с корпусными конфетами и окрашиванием, разобрать основные правила и ошибки
▸ подтянуть теоретическую базу по ингредиентам: что из себя представляет каждый компонент, зачем он нужен в конфете, как влияет на баланс вкуса, текстуру и сроки годности
▸ сделать первый шажок в разработке своих рецептур, ведь именно туда я держу свой путь - в перспективе хочу обучать коллег тому, чему научилась сама
▸ поработать в команде с коллегами, научиться принимать решения совместно и делегировать процессы. Честно говоря, я не командный игрок, особенно на кухне мне тяжело работать с кем-либо, но забегая вперёд скажу, что эти дни были одними из самых тёплых, комфортных и приятных. Девочки, спасибо каждой из вас!

В итоге, получила я гораздо больше, чем планировала:
▸ теория оказалась гораздо глубже и фундаментальнее, ее я ещё долго буду перечитывать и переваривать
▸ мы в паре разработали аж 6 своих собственных неповторимых рецептур конфет (по секрету скажу, что пара из них точно будут в моем ассортименте, когда я их доработаю, потому что это просто БОМБА - такого не будет больше ни у кого!)
▸ в последний день всего лишь за 6 часов мы изготовили целый стол конфет из 10 разных вкусов! С окрашиванием, заливкой корпусов, с 2х и 3х-слойными начинкам, обливкой трюфелей - сама до сих пор не понимаю, как мы успели сделать столько всего!!!

Но самое главное, я зарядилась таким теплом, энергией и силами на дальнейшую работу, что меня прям колбасило эти дни от количества идей, мыслей и планов! Марина, благодарю всей душой за то, что собрала нас в это непростое время, благодарю за то, что всегда работаешь ДЛЯ людей, отдавая всю себя, благодарю за эту возможность прокачать себя и поверить в свои силы!

Мне невероятно повезло, что буквально из ниоткуда я сразу попала в мир шоколадного мастерства Chocoschool

Простые рецепты, очень доступная стоимость курсов, никакой "воды", круглосуточная поддержка, необычные сочетания, развитие дегустационных навыков, помощь в поиске ингредиентов, постоянное обучение, сплоченная "тусовка" мастеров, обмен опытом... Уже позже я поняла, что такой глубины знаний о шоколаде НЕТ НИГДЕ! О процессе, о каждом ингредиенте, о самом шоколаде... Мы учимся у самого крутого профи в России - это 100%!!!! Это бесспорно!

Каждый день благодарю судьбу за то, что я пришла именно в Chocoschool

Я закончила курс "Ягоды и фрукты"
Мой опыт в приготовлении корпусных конфет не велик. Но начинки, которые Мариночка научила меня делать, просто великолепны.
Теперь клубника-сливки, томат-клубника-сычуаньский перец, карамель "Аля бейлис" и смородина-миндаль-розовый перец мои фавориты.

Курс "Ореховые истории"
Я очень люблю орехи.
Конфетки с ореховыми начинками, которые Марина научила меня готовить- это фиерия вкусов.
Не могу здесь выделить фаворита. Все начинки очень вкусные. Просто наслаждение.
Это нугатин, который можно есть, даже без обливки.
Грильяж в темном шоколаде - просто безумно вкусно.
Джандуйя- курага-грейпфрут- карамельная нежность.

Огромное спасибо Марине за курсы

Марина! Я безгранично благодарна тебе за твои многогранные рецепты, в которых мы совмещали сочетаемое с несочетаемым! Для меня было важно пройти химию процесса и понимать, как создавать изделия с большим сроком годности! Именно благодаря обучению мои сладости можно отправлять в разные уголки нашего земного шара. Ведь срок годности будет от 50 до 60 дней! Все сохранно, вкусно, полезно и питательно.

Не хочу писать много букв, буду краткой. Я очень рада, что могу учиться у Марины. Даже не представляю где ещё можно получить этот объем информации, это внимание к каждому студенту в чате и не от кураторов, а лично. Наша chocoschool бесценна️

Главная ценность всех курсов - это подход Марины к знаниям. Она копает глубоко и открыто делится своими знаниями. Я обучалась у многих людей, но такой уровень понимания предмета и обратной связи есть только в этой школе. Могу рекомендовать абсолютно любой курс школы тем, кто хочет стать мастером шоколадного дела и готов для этого приложить усилия.

Большинство видят, как шоколадная тема засосала меня по уши, и даже дети с интересом и большим удовольствием заняты окрашиванием форм. А все это благодаря знакомству с Мариной.

Столько информации о шоколаде, начинках, их химических тонкостях, особенностях сочетаний, хранения, я не встречала никогда и нигде.

Информация настолько легка к восприятию и так доступно преподносится, что это вдохновляет и придаёт уверенности, что все получится у любого новичка.

Я узнала столько вариантов вкусных и , главное, безопасных и легких начинок.

В @chocoschool очень много полезной и бесплатной информации, а если хотите ежедневной поддержки , присоединяйтесь к нам, ведь к каждому МК есть свой чат, и в чатах девочки делятся своими успехами и тонкостями, помогают друг другу и вдохновляют на новые эксперименты.

В школе найдётся любимая начинка для каждого: ореховая, мармеладная, ягодная, острая, пряная, хрустящая, тянущаяся как карамель или брутальная как горький кофе .

За первые лекции я полностью убедилась, что качественный натуральный шоколад, сделанный своими руками - это вкусно, красиво, полезно. Хочется качественный шоколад у себя дома и в городе - тогда не стоит сомневаться. Это лучшее вложение , ведь такой школе нет равных.

Отзыв на химию процессов

Два дня очень важной и нужной информации про масла, сахара, цепочки и соединения. Два дня практики составления рецептур, поиска баланса вкуса, безопасности и срока годности.

Какие навыки я прокачала:

1. Сочетание разных компонентов. Теперь я знаю что общего между инвертным сиропом и мёдом и почему ореховые пасты не дружат с кокосовым маслом.
2. Сочетание разных вкусов. Как подобрать компоненты, которые не заглушат вкус друг друга, а, наоборот, усилят, подчеркнут, добавят послевкусие или легкую ноту? А иногда вкус нужно маскировать.
3. Дегустационные. Мы продегустировали около 48 начинок для конфет. Вкус бекона с белыми грибами, после такого количества сладкого, не мог не понравится. Да, такая конфета тоже была и она получилась необычная, брутальная, вкусная 🤩
4. Технологические. Существуют разные способы приготовления конфет и шоколада. И на мастер-классе я не только получила знания об этом, но и обратную связь от коллег. На живых встречах все ошибки видны окружающим и происходит обмен опытом. Это бесценно!🤩

Я чувствую, что вышла на новый уровень. У меня теперь есть профессиональная программа, которая помогает мне составлять конфеты и начинки. Есть понимание как с ней работать, как начать создание конфеты и как не бросить это после неудачной попытки.

Благодарю настоящего профессионала, человека по-настоящему увлечённого своим делом, Марину Осадченко. Это было великолепно, увлекательно, не просто вкусно, а многогранно🏻🏻🏻. Очень приятно слушать шоколатье с такой глубиной знаний!

А ещё теперь я обладатель сертификата, подтверждающего глубокое понимание процессов создания и хранения конфет и профессионального инструмента для творчества.

Шоколадом начала заниматься недавно и мне сразу повезло - я нашла эту школу. Когда я только познакомилась с сайтом, я сразу поняла, что это то, что мне нужно - очень грамотный подход. Я изучила два курса в школе и не собираюсь останавливаться. Это теория шоколада и базовые рецепты
Курс теория шоколада - это основа, фундаментальные знания, без которых двигаться вперед нет смысла. Марина вложила в эту теорию всю суть работы с шоколадом. Базовые рецепты позволяют на практике освоить те азы, от которых потом отталкиваешься. Причем это не просто рецептура, а у меня есть возможность научиться подбирать компоненты , потому что здесь понимаешь их функциональность. Еще самое главное - та постоянная поддержка со стороны преподавателя и студентов в виде общего чата. Это целое сообщество. Я рада, что стала частью этого сообщества.

Марина, огромная благодарность за Ваш труд! Каждый рецепт достоен, чтобы о нём говорить много и долго. Я однажды начала с мк белый шоколад и остановиться постигать мир удивительных конфет от chocoschool уже не могу. В моей базе уже 5 курсов и выделить какой-то один совершенно невозможно. Все хороши и уникальны и все десерты становятся любимчиками у моих заказчиков.
Желаю неисчерпаемого вдохновения для создания новых мк, чтобы не осталось ни одного города на карте мира без рецептов от chocoschool!!!

Со школой я год с небольшим.
Первоначально, основной мотивацией было то, что все рецепты без белого сахара.
Шоколад я хотела создавать всякий разный, цветной, с посыпками и прочее.
Но дальше я поняла, что здесь все намного глубже, подход мной, и важен в первую очередь Вкус.
Ушла в изучение теории, бобы, технология, been to bar, полюбила ещё больше тёмный шоколад, сейчас в ожидании чудо-машины (меланжера), буду творить.
В планах проводить дегустации, лекции (первая через неделю уже), нести людям информацию, дарить им новые ощущения от наслаждения истинным вкусом.
В планах на будущее, конечно, Химия процессов от Марины.

Я рада, что выбрала именно эту школу, ведь только здесь такой глубинный подход, анализ сути, процессов. Благодаря этому, у нас - учеников, есть возможность стать настоящим и профессионалами своего дела!
Учиться, учиться и ещё раз учиться!
Боже, а Рецепты какие... Трюфели, корпусные, мармелад - есть все абсолютно, остаётся только брать и наслаждаться самим и дарить это наслаждение людям!

Марина, благодарю Вас и желаю дальнейшего процветания школе и пополнения армии студентов!!!

Марина, хочу написать отзыв и призыв всех послушать курс Теория шоколада. Я делаю Шоколад уже полгода. Училась изначально в другом месте, но пришла к вам. Купила первые два курса у вас Белый шоколад и Базовые рецепты. И только сейчас приобрела теорию шоколада!! Это надо прослушать всем обязательно!! Все вопросы тут же отпадают. Всё становится ясно как белый день. Я рада что сделав кучу ошибок и наготовив тяп-ляп, не понимав процессам я восприняла Теорию шоколада со всей серьезностью и пониманием!! Так как на каждый случай там сказанный вами я про себя отмечала "именно так было ,так вот я неправильно делала, а это из-за этого, а то из-за того". Это исчерпывающая информация о работе с шоколадом!!!Спасибо! Вы прекрасный преподаватель!!!!

В школу я пришла практически в самом начале ее работы, пройдя курс по окрашиванию конфет. Не смотря на уже имеющийся опыт прохождения других аналогичных курсов, я получила самый полезный опыт. Школа открыла мне глаза на техники простым и доступным образом. Потом было много других курсов и самый мой любимый — «Химия процессов», где я получила основы создания ганашей. Супер курс от супер школы. Можно много рассказывать, но хотелось бы отметить главное — Марина меняет картину мира, открывая глаза на такие моменты, которые обычно никто не раскрывает, включая информацию о компонентах, сроках хранения, обработке ингредиентов, заморозке и прочих полезных тонкостях. Особенно мне нравится отношение Марины, что другие шоколатье — не конкуренты, а друзья и коллеги. И на этой базе формируется целое сообщество. Школа — это лучшее, что со мной случилось в мире шоколада.

Хочу выразить свое восхищение Мариной и ее школой. Я учусь одновременно на 12 курсах у нее, хотя занимаюсь шоколадом только 2 месяца. Марина создала уникальную школу, которой нет аналогов.
1. Я живу в Канаде, большинство курсов из РФ и Украины настроены на местные продукты, а как их заменить и где искать зарубежом - это твои проблемы. Марина дает ссылки на конкретные продукты на iherb, amazon и даже на сайты производителей для любой страны мира!
2. В школе существует активное коммьюнити учеников (по каждому курсу и по каждой стране/городу), плюс Марина присутствует сама во всех чатах и отвечает на все (!!!) вопросы. Создается полное впечатление, что ты на кухне не одна, что тебя ведут за руку. Я поражаюсь, как при тысячах учеников Марина успевает всем лично отвечать! Студенты делятся идеями, объединяются для совместного закупа, вместе проводят мероприятия, да просто дружат )).
3. Обалденно вкусные рецептуры, огромное их разнообразие. Но самое главное - вам не просто скажут, что с чем смешать. По каждому курсу есть внушительный блок теории в видео и текстовом формате, в котором вам обьяснят взаимодействие компонентов, при какой температуре как ведут себя разные ингредиенты, почему они туда добавлены, как они влияют на сроки годности. После такого обучения вы сможете создавать свои рецепты, поскольку поймете все тонкости замен.
4. Марина обучает не только рецептуре, но и продажам, ценообразованию, стратегии ассортимента, как проводить мастер-классы, упаковке и хранению, юридическим вопросам предпринимательства. И не на уровне "откройте аккаунт в инстаграмм", а все очень подробно и детально. Я руководитель крупной международной компании, я могу оценить уровень )))
5. Доступ к урокам и чатам сохраняется навсегда. Где вы такое видели?
Я могу часами восхищаться! Очень Вам рекомендую вступить в наши ряды. Марина, огромная Вам благодарность! Вы меняете жизни людей к лучшему!

Мне повезло, ведь именно с chocoschool начался мой шоколадный путь. Chocoschool - это не набор рецептов и инструкций, это целый мир, в котором есть все:
☑️ много теории, которой не найти в книгах, чтобы знать и понимать,
☑️ вкуснейшие курсы без грамма белого сахара, но с таким разнообразием рецептов, чтобы каждый точно нашел что-то для себя,
☑️ самая всеуспевающая и всезнающая Марина, чтобы заряжаться и вдохновляться от нее,
☑️ новые друзья, круглосуточная взаимная поддержка, сообщество единомышленников и просто неотъемлемая часть жизни всех студентов )

Марина для меня самый лучший преподаватель в мире веган конфет! У неё на странице можно найти огромное количество бесплатной информации. Такого количества я ещё не видела нигде. Можно очень много понять, просто прочитав посты. Я с этого и начинала. Больше всего ценю в курсах - профессионализм. У меня свой небольшой цех и я продаю в магазины и для меня очень важно не просто дать рецепт, а объяснить, что как и почему. Почему именно эти сахара, какие варианты замен и какой срок годности у конфет. А зачастую преподаватели дают рецепт и он оказывается пригоден только для домашнего производства, так как срок годности у него всего 3 дня. Марина действительно профессионал, у которого я учусь до сих пор, просматривая сторис, в которых она каждый день даёт всегда что-то новое!

Здравствуйте! Не могу не написать о школе chocoschool Марины Осадченко. ,, Я словно бабочка к огню, стремилась так неудержимо...,, Так и я . Не столь давно стала вновь студенткой. Накупила курсов, насколько хватило денег. Информация захлестнула, эмоции ещё сильней. Слюнки текут, хочется делать, а в голове каша. Вывод: делай всё поочерёдно. Самый первый должен быть курс по теории шоколада и его приготовлению, затем корпуса и т.д. Даже, если ты что- то заканчивал нужно вновь учить алфавит.

- Расскажите о своей профессии? Кем вы были до шоколада и как попали в этот мир?
Никогда не получается рассказать мою историю коротко. Будет длинно. Я окончила журфак, и на следующий день после защиты диплома уехала в Канаду, к мужу. Там работала менеджером в отделе маркетинга крупной компании, и поняла, что офисная работа - не моё. Когда мы с мужем переехали из Канады в Россию, были долгие поиски себя. Открывали магазин без упаковки, где я стала готовить на продажу гранолу. Магазин мы в итоге закрыли, а вот готовить я не перестала. Хотела найти рецепт шоколада без сахара, чтобы добавлять в гранолу. Случайно на глаза попался базовый курс другой школы. И всё - ушла в шоколад с головой. Так, что и гранолу готовить перестала.
- Что для вас было самое тяжёлое в обучении шоколадному мастерству?
Научиться темперировать летом в жару. Приноровиться делать корпуса на немеланжерном шоколаде, приноровиться темперировать меланжерный шоколад. Последний я, кстати, так и не победила. Сдалась, и использую шёлк.
Почему вы выбрали @chocoschool? Ваш любимый курс в школе?
Мой первый курс по шоколаду был в другой школе, а упоминание @chocoschool попалось случайно в сториз. Конечно же, меня больше всего привлекла теоретическая составляющая. То есть ты не только получаешь рецепт и инструкцию, не следуешь ей слепо, а понимаешь, что, зачем и почему. Мой первый курс с chocoschool - Теория шоколада. Любимый? Очень сложно выбрать. Наверное, Трюфели мечты за разнообразие вкусов и Создание шоколада в меланжере за новый мир.
- Как вы видите своё будущее? Ваши планы?
Из короткосрочных планов нарастить объёмы продаж, из долгосрочных… мечтаю о своей шоколатерии.
- Ваш совет новичкам и тем кто на середине пути?
Не раздувайте ассортимент. Как бы ни хотелось охватить всё и вся. Чёткое понимание, для кого ты готовишь и в какой ситуации будут есть твой шоколад помогает во многих аспектах.
Цените опыт. Любой. Цените каждую свою ошибку. И никогда не сравнивайте себя с другими - только с самой собой.

Расскажите о своей профессии? Кем вы были до шоколада и как попали в этот мир?
До шоколада я 8 лет достаточно успешно работала бухгалтером, но всегда чувствовала себя как будто не на "своём" месте. Наверное, как и многим, рождение ребёнка помогло мне сделать решительные шаги на 180 градусов в сторону. Вообще пришла на марафон по продажам, но влюбилась в философию ремесленного и Bean-to-bar шоколада благодаря Марине.
Что изменилось у вас в жизни и работе за период обучения в школе? К чему пришли в итоге?
В шоколаде я почти 3 года. И это не просто хобби, а полноценная работа. Продаю конфеты сама и через кофейни, провожу мастер-классы, дегустации и тематические вечеринки с шоколадом и не только😊 Благодаря Химии процесса придумала несколько своих неповторимых конфет. Не так давно я переехала в цех, оформила ИП, получила фин поддержку от центра занятости (кому помочь - пишите, расскажу👌)
Что для вас было самое тяжёлое в обучении шоколадному мастерству?
Первый мой шоколад свернулся🤣 (это для тех, кто забыл, что "Москва не сразу строилась"😁). А если серьёзно, то обучение очень понятное и Марина на связи. Но труднее всего мне ждать🤷♀️ Купить курс, изучить и ждать ингредиенты по 2 недели-месяцу (Ozon и WB ко мне идёт от 10 дней и дольше, авиа доставка какао-продуктов от недели). А я жутко нетерпеливая🤭
Почему вы выбрали @chocoschool?
Честно, это вышло случайно. Пальцем в небо. Потому что я действительно смотрела на несколько школ. Но, как говорят - случайности не случайны. Я бесконечно рада, что выбрала именно Марину. Начала с Теории шоколада - и не пожалела ни разу❤️
Как вы видите своё будущее? Ваши планы?
Покорить мир! Это и шутка, и нет одновременно. Я амбициозна, что делать🤣 Целься в Луну - попадёшь в звёзды💫
Ваш совет новичкам и тем кто на середине пути?
Главное - делать. Продолжать. Если вы это действительно любите. Успех приходит к тем, кто умеет ждать. И не забывать отдыхать😉 (Двум крайним пунктам я ещё только учусь, как вы поняли😆)

Расскажите о своей профессии? Кем вы были до шоколада и как попали в этот мир?
1)До шоколада я работала на пищевых производствах, по образованию я инженер-технолог пищевых производств, это не только создание продукта, но полное формирование цеха, контроль. После окончания университета я пошла работать на производство по переработке соевой продукции.
В мир шоколада попала во время декрета(2015 год), сначала начала заниматься классическими десертами, так как с детства любила печь, потом поняла, что готова предлагать людям то, что ела бы сама без оглядки, так маленькие шажками начала изучать данное направление
Что для вас было самое тяжёлое в обучении шоколадному мастерству?
Самое тяжелое-это двигаться этапами , мне хочется все и сразу 😅 скупить все курсы, узнать как можно больше всего
Почему вы выбрали @chocoschool?
Chocoschool-это очень правильная и нужная база, очень много теории, практики, поддержка, даже если у человека нет образования в сфере пищевых производств, здесь научат по всем правилам, если бы я выбирала для себя где купить конфеты-это однозначно студенты школы.
Ваш любимый курс в школе? Теория шоколада,Моркапель, сложно выбрать, в каждом курсе есть свои любимчики.
Как вы видите своё будущее? Ваши планы? Будущее я уже боюсь загадывать больше чем на один день, все меняется со скоростью света😅
Но если говорить здесь и сейчас, я бы
хотела организовывать производства в тех городах, где жила и живу ( Казань, Нижний Новгород, Самара)
Ваш совет новичкам и тем кто на середине пути?
Не отсиживаться в тени, заявлять о себе, каждый день,маленькими шажками улучшать своё дело, навыки.
Мне очень близка цитата Л.Н.Толстого «Если ты что-нибудь делаешь, делай это хорошо. Если же ты не можешь или не хочешь делать хорошо, лучше совсем не делай»