Вариант первый:
Бобы не ферментируют, а моют от пульпы, после чего сушат, обжаривают или нет - тот самый метод lavado - такой шоколад всегда ароматизируют специями, и используют скорее как напиток, а не как лакомство - есть также много исследований о его пользе для работы мозга и профилактики деменции. Вы можете увидеть lavado шоколад у мексиканского производителя Taza. Структура этого шоколада грубая, он скорее горький чем раскрывающий другие грани вкусового восприятия