Копчёный шоколад

Рецепт от @chocoschool

Покоптим?
Не в смысле кости перемоем, или воздух сотрясем разборками, а в прямом смысле

Копчение - это тот же способ ароматизации сырья, который мы применяем для добавления пикантного вкуса. Самый простой вариант добавить ноту дыма в конфеты - это закоптить шоколад

Рекомендую выбирать в первую очередь темные, а потом молочные сорта для этих целей, белый будет звучать немного грязно. Если вы работаете с ремесленным шоколадом, то можно сразу обработать тёртое какао и приготовить 2-3 вида шоколада из него.
Мне, например, особенно прекрасен с этой нотой темный шоколад с кокосовым молоком из мк Базовые рецепты

Идеальным дополнением к таким плиткам станут нити чили, кукуруза, клубника и малина. Неплохо ломтики сушенных томатов-черри, изюм и инжир. Не очень подойдут цитрусовые - апельсин, лимон или маракуйя

В обливных конфетах такой шоколад прекрасно сочетается с корочкой из сахара кокоса

Процесс прост:

Берём - щепу для копчения, у меня вишня, берите специализированную, ее можно купить на том же озоне, вайлдберис или просто Леруа. Цена вопроса - 250 руб громадный пакет

Готовим большую железную миску и заполняем ее на треть шоколадом или тёртым какао, в центр помещаем сделанную из фольги пиалу. Края пиалы должны выступать за пределы шоколада примерно на 1-1,5 см.

Думаю вопросов как сделать пиалу не возникнет? Взять двойной кусок фольги и скрутить борта с дном -красота нам не нужна - главное прочность.

Дальше просто - заполняем пиалу щепой, поджигаем ее зажигалкой. Щепа не загорится пламенем и не опалит руки, не переживайте. Дождитесь пока не будет устойчивого горения и дымка, после чего закройте миску листом фольги и поставьте в прохладное место 18-20С вполне достаточно. Щепа постепенно потухнет - так и надо- нам нужно чтобы она немного дымила, шоколад возьмёт все что нужно

Коптить шоколад надо 24 часа минимум, впитывает аромат он по-разному. Я советую вам в течение этого времени ещё 2-3 раза обновить щепу горением - снять верхний лист фольги, поджечь, подождать устойчивого горения, закрыть миску фольгой, оставить.

Уже через 3-4 часа вы почувствуете устойчивый аромат костра и бекона от вашего шоколада, но чтобы дымок хорошо осел на вкусе - дождитесь хотя бы 24 часов.

После завершения копчения шоколад можно использовать сразу. Постарайтесь изолировать его от остальных сортов - запах достаточно сильный и зависит от выбранной щепы и времени копчения

Сам шоколад получается терпкий, насыщенный, с нотами темного дыма, бекона, костра. Идеально для обливки алкогольных конфет, например, из МК Напитки и специи или МК Трюфели мечты. Например, пекан-виски из МК Трюфели мечты в таком шоколаде будет особенно прекрасен

Ну что кто попробует приготовить истинно мужские вкусы? Или вы как и я любите разнообразные вкусы?

За курсами школы – chocoshool.ru

Другие статьи в блоге:

Все материалы этого блога авторские, и их копирование без разрешения автора является плагиатом.