Выбор меланжера для работы с шоколадом

Первопроходец в их производстве Индия, где меланжер используют в быту как альтернатива комбайнам и блендерам.

По рекомендации производителя должен остывать каждые 2-3 часа. Тогда как для качественного измельчениях Крупки вам понадобится от 24 часов. Не хотите останавливать?! Греется не только меланжер, но и сам мотор очень быстро выходя из строя. Эти агрегаты можно использовать только для приготовления паст или теста - то, зачем их и используют в Индии.

По комментариям пользователей при активном использовании - быстро выходит из строя ремень привода, ломаются пластиковые детали и выходит из строя чаша.

Но! Выход есть - если вы Кулибин, то на сайте Шоколатье можно найти способы супер переоснащения приборов. Хотя на мой взгляд они выглядят как попытка сделать из Жигулей Мерседес. Ладно если он был вам подарен или найден, но специально покупать, чтобы потом дырки сверлить...

Модели без указания года. Та же Индия, но с механизмом получше и объёмом чаши побольше.

Работа 6-7 часов без перерыва, этого хватит для создания минимальной массы, но недостаточно для качественного ее измельчениях и конширования.

Минусы примерно те же, но не так быстро проявляются.

Внимание - по этим моделям есть жалобы на возгорания по истечению срока службы и чрезмерной нагрузки. Не оставляйте их без присмотра!

Отличаются объёмом чаши и временем бесперебойной работы-максимально 72 часа у Premier 2019. Поворотный механизм удобная вещь для больших объемов, тем более что из всех моделей- в этой максимальная чаша.

ПЛЮСЫ:

• Создавались для мелких производств, имеют длительное время работы - 48 часов Wonder 2018, 72 часа Premier Lifestyle 2019
• Удобная конструкция и варианты поворотной чаши (Premier Lifestyle 2019)
• Максимальная загрузка 3 кг (Wonder 2018) и 4,5 кг (Premier Lifestyle 2019)
• Вариант установки чаши- малышки - до 1 кг
• Защита двигателя от перегрузки (Premier Lifestyle 2019) и регулирование его оборотов. В новых моделях двигатель усовершенствован на работу нон-стоп (во всяком случае по паспорту производителя), а также внесены металлические держатели жерновов

МИНУСЫ:

• Цена выше чем у других моделей на рынке - от 45 тыс. руб.
• Габариты также выше чем в других моделей
• Мыть сильно горячей водой не рекомендовано - может произойти отклейка пластика как и у других моделей
• У малышки при больших объемах может заедать жернова - приходится останавливать, снимать жернова и промывать. Держатели для жерновов пластиковые и со временем могут лопнуть - в новых моделях 2021 года стоят уже железные варианты

Создавались целенаправленно для производства - выдерживают пиковые нагрузки и готовы к большим объемам

ПЛЮСЫ:

• Производители в России - нормальная гарантия и варианты урегулирования споров
• Большая загрузка и качественные жернова - от 7 кг
• Защита двигателя от перегрева и скачков напряжения, работать могут 24/7/365

МИНУСЫ:

• Цена - от 100 тыс. Руб
• Габариты-это уже не комнатные модели, требуют цех

Конечно если вы можете позволить по бюджетам то оптимально Кадзама или Sacumi. Но в целом для минимальных бюджетов - вполне прекрасен Премьер

На данный момент цена от 59 тыс. руб

Заказывать можно как в России так и в Америке напрямую, на сайте melangers.com

Изучаем рецептуры и создаём удивительные меланжерные рецепты в курсе Создание шоколада в меланжере.

9 великолепных рецептур и 1,5 часовой блок по теории и созданию собственных вариантов