Имбирное печенье как в ИКЕА
Рецепт от @chocoschool
С печеньем история следующая - рецептур его у вас скорее всего 1+миллион. Но может вы все же приготовите? Я в печенюшках не супер мастер, хоть и 3 года пряники на заказ пекла. Но для курсов школы периодически рецепты создаю, этот не исключение
Для правильного печенья важны несколько вещей:
Специи
Я рекомендую все же взять смесь пряностей "Тыквенный пирог" из курса "Специи и пряности" ну или хотя бы смесь для Панфорте из курса "Ореховые истории 2.0". Если совсем ничего, то берите корицу, гвоздику, мускат в равных пропорциях, хотя это не совсем то. Пряности здесь создают весь вкус, такой жгуче-пряно хрустящий.
Толщина слоя
Для хорошего эффекта не катайте толще 0,3-0,4 мм. Чем толще слой - тем меньше хрустит печенька, а вся фишка его именно в этой твёрдости.
Мёд
Да, рецепт безглютеновый, но именно мёд даёт ароматику, усиливает специи и подчеркивает вкус. Ну если совсем никак - берите топинамбур, но будет жёстче и плотнее.
Рецепт на самом деле прост:
1
Смешать в отдельной миске сухие ингредиенты - 200 грамм безглютеновой муки Гарнец, 8 грамм разрыхлителя, 5 грамм порошка какао
2
Растопить на огне 30 грамм сахара кокоса в 100 граммах мёда, ввести 8 грамм смеси пряностей в горячую смесь. Если мёд засахарен, возьмите к нему ещё 30 грамм воды. Столько же можно добавить, если уж ну очень долго вы топите сахар. Выключить, ввести 60 грамм безводного масла (я брала гхи от @ufood_market, хорошо играть будет веган гхи с iherb, наша любимая пальма, можно кокос и масло авокадо в равных пропорциях). Добавить 40 грамм яблочного пюре. Получится неоднородная масса, где масло немного сверху - это нормально.
3
Залить горячей жидкой смесью сухие ингредиенты и вымесить тесто - оно будет слегка жирноватым, возможно жидким. Убрать в пакет и в морозилку на 30-50 минут отдохнуть.
4
Достать тесто, подпылить стол мукой зелёной гречки - можно и безглютеновой, просто с гречкой хрустит лучше. Аккуратно выместить тесто пока не станет плотным для раскатки - уходит около 50 грамм муки. Сильно мукой не забывайте, иначе будут сухарики. Раскатать печеньки и выпечь при 160-170С 5-7 минут. Только из печки они будут мягкими но остынув- получите тот самый хруст. Если пересушили - положите их в пакет с бананом или яблоком на 3-4 часа - будут мягче.
Кстати если нет формочек - тесто вполне пластично и может быть выдавлено из силиконовой формы миниплиток от @kondibox
Кстати если нет формочек - тесто вполне пластично и может быть выдавлено из силиконовой формы миниплиток от @kondibox
5
Глазурь, на мой взгляд, здесь лишняя, но моим детям нравится украшать - так что я беру базовый рецепт.
5 частей белой пудры сахара (у меня японская трегалоза от alpina group, промокод на скидку ом-03). Можно взять белый тростниковый, декстрозу. Я беру трегалозу, потому что она шикарно балансирует сладость и не даёт сильного вкуса. И 1 часть воды комнатной температуры.
Смешивать понемногу до густой текстуры. Если сильно жидко - добавить ещё пудры, если сильно густо - воды. Добавить натуральные красители - например, от cakeup24 и украсить. Можно использовать базовый рецепт на белке - 90 грамм аквафабы или куриного белка на 500 грамм пудры. Главное здесь - не взбивать, а растирать.
Застывает она быстро - так что работайте в темпе
5 частей белой пудры сахара (у меня японская трегалоза от alpina group, промокод на скидку ом-03). Можно взять белый тростниковый, декстрозу. Я беру трегалозу, потому что она шикарно балансирует сладость и не даёт сильного вкуса. И 1 часть воды комнатной температуры.
Смешивать понемногу до густой текстуры. Если сильно жидко - добавить ещё пудры, если сильно густо - воды. Добавить натуральные красители - например, от cakeup24 и украсить. Можно использовать базовый рецепт на белке - 90 грамм аквафабы или куриного белка на 500 грамм пудры. Главное здесь - не взбивать, а растирать.
Застывает она быстро - так что работайте в темпе
Рецепт хрустящего же и рассыпчатого песочного безглютенового печенья есть у нас в курсе "Ореховые истории 2.0". Там же и чудесные батончики МиксПик на его основе.
Ореховые истории 2.0
И не просто мармелад, а мармелад на пектине БЕЗ белого сахара!
р.
р.
Продолжение хитового курса школы «Ореховые истории»
Почему именно этот курс?
И наш чудесный чат шокоголиков в подарок
ВНИМАНИЕ!
Этот курс можно купить в кредит или рассрочку. Переходите по ссылке, чтобы заполнить анкету
ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ НА РАССРОЧКУ
Почему именно этот курс?
- быстро - так, чтобы за полчаса-час вы могли порадовать своих близких и клиентов новыми конфетами
- просто - все рецепты продуманы так, чтобы процесс не требовал никакого доп. обрудования кроме печки и блендера
- вкусно - идеальные сочетания, яркие миксы, радуга вкусов - в каждом рецепте
- фундучно-шоколадную пасту
- гречишную пасту со пикантным вкусом печенья
- миндальную нежнейшую пасту
- пасту пралине
- Хрустящую вафлю роялтин - для обсыпок, хрустящих слоев, дополнения батончиков, наполнения конфет и украшения десертов
- Батончики на основе первых 4х позиций - вкусные, классные , разнообразные
- Рассыпчатое печенье и батончик МиксПик на его основе - тот самый что замешан и завернут
- Трюфель Сникерс - с большого конфетного курса - великолепный дуэт арахиса и флер-дэ-сэль
- Ля Панфорте - в двух вариациях - классическом пряном и нежнейшем шоколадном - мягкие или хрустящие с ароматом пряностей нового года или брауни
- Мягкий Фадж - в двух вариантах - шоколадном и ореховом - для продвинутых сладкоежек и особенно детей - стабильный, насыщенный, сладкий :-)
И наш чудесный чат шокоголиков в подарок
ВНИМАНИЕ!
Этот курс можно купить в кредит или рассрочку. Переходите по ссылке, чтобы заполнить анкету
ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ НА РАССРОЧКУ
Click to order
Ваш заказ
Total:
Другие статьи в блоге:
Все материалы этого блога авторские, и их копирование без разрешения автора является плагиатом.