Гликемический индекс конфет

Важно ли?

Если искать определение, у кого-то взорвется голова. Разберём на пальцах?

Сначала человек съедает 50 грамм глюкозы и через 2 часа измеряет глюкозу в крови. Затем на 2й день в тех же условиях он ест 50 грамм другого углевода. Снова измеряют глюкозу черёд 2 часа. Делят второй показатель на первый и получают ГИ сахара. Здесь все просто - глюкоза в чистом виде 100%, она враг -вызовет моментальный скачок.

Но! Покажите мне тех кто просто глюкозу ложками ест?! Мы всегда едим ее лишь в составе продукта.

На ГИ не смотрим - интересует показатель гликемической нагрузки.

И здесь уже все просто - берём ГИ сахара в составе продукта и умножаем на процент углеводов в составе это же продукта. Например, у нас есть чистая глюкоза с ГИ 100 в составе фруктового пюре в доле 10%. То есть 100(ГИ глюкозы) умножить на 0,1 (процент содержания) - и вот уже нагрузка из страшных 100 превращается в 10. Нагрузка показывает насколько безопасна та порция которую мы хотим съесть целиком - например, 10 грамм глюкозы дадут нам нагрузку всего в 10 единиц.

На ГН оказывает влияние каждый компонент в составе продукта!

И если в целом у нас продукты с низким индексом, то введение в рецептуру продукта с высоким индексом при правильной граммовке увеличит этот показатель незначительно!

Например, если считаем ГИ Трюфеля с 20% масла какао,20% сухого какао, 10% клетчатки и 30% сахара (из которого 10% глюкоза, 10% сорбит, 10% сахар кокоса) на 100 грамм конфет:

0*30+0,2*20+0,1*0+0,1*100+0, 1*9+0,1*35 =18,4

Общая нагрузка снижена за счет присутствия других компонентов.

Для обычного человека сбалансированная конфета по нагрузке может быть более спокойной чем конфета без баланса.

Главное - уметь сочетать сахара так чтобы один дополнял другой, а сам вкус был идеальным. Присутствие компонента в составе может не приводить к важным изменениям нагрузки

На ГИ оказывает влияние способ производства продукта - чем больше он готовится тем больше в нем простых сахаров.

Гидролиз никто не отменял - и вот сахар кокоса созданный по технологии белого автоматически приобретает более высокий ГИ чем темный сахар. Мёд также может иметь разный индекс в зависимости от пчёл, урожая, пасеки и времени сбора.

Данные по ГИ в интернете по новым сахарам разнятся и неточны - потому что определение индекса производится на конкретную партию - что в случае натурального сырья не гарантирует идентичных данных в следующей партии.

Почему при заболеваниях эндокринной системы (диабете) запрещают сразу продукцию содержащую ингредиенты с высоким ГИ?

Потому что высчитать нагрузку врач и пациент не может, а значит есть риск избыточного содержания сахаров в составе. Под запрет автоматически попадают сахар кокоса,мёд, декстроза, патока и все классические заменители. При том что на часть из них при правильном балансе - глюкоза может вырасти незначительно!

Но врач должен учесть именно безопасные сладости для возможно больших объемов - поэтому и выделяют ингредиенты, которые даже при большом проценте их в составе не повлияют на сахар - эритрит, аллюлоза, стевия,сорбит

На часть рецептур конфет диабетики могут не выдать реакции ввиду грамотной ГН.

Но! Все будет зависеть и от организма человека и от самого сырья. Как в истории с тёмным и светлым сахаром кокоса. Тестируем каждую рецептуру на конкретном человеке и измеряем результат.

Букв вышло много, но все же вопрос - разобрались с понятием ГИ и ГН? Сможете грамотно ответить слишком дотошному клиенту?

Для диабетиков и людей с низкоуглеводными диетами для 100%го результата существует курс Альтернатива - где мы не используем ни одного компонента с высоким индексом, не думаем о точности интернет данных и все конфеты прекрасно вписываются в любой рацион.

В курсе кстати не только конфеты, но и шоколад для этой важной категории клиентов. А ещё его можно приобрести в рассрочку!

Курс Альтернатива

Конфеты и шоколад на разрешенных диабетикам подсластителях, с минимальной дозой углеводов, без белого сахара, без животных жиров, без лактозы.

Этот курс можно купить в рассрочку или кредит. Подробнее - в описании.

р.

Конфеты и шоколад на разрешенных диабетикам подсластителях, с минимальной дозой углеводов, без белого сахара, без животных жиров, без лактозы?

Проект, призванный порадовать всех ремесленными конфетами вне зависимости от здоровья, предпочтений в еде или ограничений в питании

Мы дадим Альтернативу тем, кто не может попробовать другие рецепты школы

Что включает курс:

✅ Блок теории по сахаразаменителям, особенностям работы с полиолами, рецептур десертов для диабетиков и хитростям комбинаций

✅ Блок теории по шоколаду -темперирование, замены ингредиентов, особенности подбора сырья

✅ 4 рецептуры шоколада с пониженной долей углеводов:

Горький (гост) 75% какао
Темный без молочных заменителей
А-ля сливочный - безмолочный рецепт шоколада со сливочным вкусом
Белый базовый рецепт

✅8 рецептов конфет:

Миндаль-кокос-шоколад - трёхслойная обливная конфета из трёх текстур: миндальная ореховая джандуйя, взбитый шоколадный крем и мармелад кокос
Черника-саншо - конфета Трюфель с ярким черничной сладостью и свежестью японского перца - легкая и нежная
Тофу-лемонграсс - освежающая конфета со нотами лимона и лемонграсс
Корзинка Арахис-карамель - десертная подача: начинка из арахисовой соленой карамели, тягучей и плотной и корзинка из темного шоколада ( сама карамель прекрасно подойдёт и в корпусные конфеты, но авторская подача именно такая)
Каркаде-вишня - шоколадный Трюфель с дуэтом кислинки каркаде, ароматом вяленой вишни и терпкостью шоколада
Марципан - классический марципан в низкоуглеводном прочтении
Мягкий шоколадный грильяж - шикарный вариант подачи в виде батончиков или отдельных конфет - мягкая шоколадная база и орехи
Тофу - апельсин -голубой матча - кислинка апельсина, яркий голубой цвет и миндальное послевкусие - обливная конфета без тертого какао -бонус, без видео

✅ Бонусная запись эфира с эндокринологом на тему сахарозаменителей. Бонусная запись эфира по расчету себестоимости - чтобы продавать свои изделия в плюс

✅ Чат со студентами и куратором для ответа все вопросы и помощи. Бессрочный доступ к чату и курсу

Все конфеты созданы без применения классических сахаров, на спиртах-полиолах.

Курс подходит новичкам и профи - вы найдёте все, чтобы вы могли творить в своё удовольствие!

ВНИМАНИЕ!

Этот курс можно купить в кредит или рассрочку. Переходите по ссылке, чтобы заполнить анкету

ОФОРМИТЬ ЗАЯВКУ НА РАССРОЧКУ

Купить

Click to order

Ваш заказ

Total:

Другие статьи в блоге:

Все материалы этого блога авторские, и их копирование без разрешения автора является плагиатом.