Комбинируем интересное:

Сегодня о банальном и сложном одновременно – о яблоке
С одной стороны, оно легко подстраивается под вкус любой добавки и легко перебивается.

С другой- может придать всему яблочный вкус.
Вытянуть свежесть, сочность яблока в конфетных десертах почти невозможно - для этих целей скорее подойдёт желе или компоте. А мы с вами все же в первую очередь шоколатье, а не кондитеры. Поэтому будем создавать вкус с разными оттенками

Яблоко обожает быстрые и высокие температуры- фритюры,бланшировка,быстрое запекание, фламбирование. Так что комбинируя вкусы выбираем вокруг чего мы будем выстраивать начинку - с яблочным вкусом или наоборот как контрастный вкус
Яблоко содержит много клетчатки, поэтому мы легко можем получить вкус варенья. Так что обязательно протираем через сито и можно дважды. А в ганашах используем соки и делаем базой для раскрытия вкуса
В шоколадные плитки против вяленых яблок лучше подойдёт хрустящие яблочные чипсы - вкусный и сочный топпинг, особенно в гамме с перцем Пипполи или корицей. А вяленые яблоки прекрасно будут себя чувствовать в обливке шоколадом и присыпке кунжутом
Идеальная пара к яблокам - карамель и ром. Так что готовим карамель, обливаем ею сочные яблоки, сверху ром и поджигаем. Помним о мерах безопасности при этом
Для мармелада нам отлично подходят яблочные соки, комбинируя их с травами и специями. Например, яблоко-арахис-шоколад - один из интереснейших мармеладов в мк Мармелад. Не зацикливайтесь на чем-то одном - яблоко прекрасная основа для всего
Сочетания
Яблоки+абрикосы+ кедровые орехи+розмарин - хрустящие слайсы, кедровые орехи в карамели, хрустящие абрикосы - идеальный топпинг для плиток
Яблоки+изюм+ром - для мармеладов и компоте, а также карамелей
Яблоки+имбирь+лимон - сок лучше взять с яркой кислинкой, соки имбиря или имбирную воду и немного лимона - идеальная основа для мармелада
Яблоки+имбирь+фундук - в микс бары, с кусочками засахаренного имбиря и фундучной пастой в пралине
Яблоки+ карамель+арахис
Яблоки+корица+Клюква - как топпинг для плиток или как основа для сочного ганаша. А вот кокос добавлять не стоит - он легко перебьёт вкус
Яблоки+грецкие орехи - ещё одно оптимальное сочетание пейринга - и в пироги, и в мармелады и в десерты и просто в топпинги
Яблоки+мед+лимоннграсс/ Вербена/перечная мята - очень сочное сочетание, для начинки молочный плиток, муссовых десертов, хрустящих батончиков
Яблоки+миндаль+карамель - например, драже из миндаля в обсыпке из пудры сушёных яблок и карамелизированные сверху
Яблоки+красное вино+корица+гвоздика- глинтвейн, грог - не зря придуманы эти сочетания
Яблоки +пекан - ещё одно классное классическое сочетание - в том числе к белому винуПекан чуть обжарить, яблоки кусочками, добавить немного фенхеля и готово!
Яблоки+кленовый сироп - оставьте вяленые яблоки в кленовом сиропе на сутки-двое, потом обжарьте на сковороде до появления карамельной корочки. Можно присыпать корицей
Яблоки +бренди/кальвадос - аналогично кленовому сиропу - настаивание это прекрасно
Яблоки +оливки+розмприн -оливки могут быть в сушеном формате - слайсы будут очень оригинально сочетаться
Яблоки+можжевельник/ перец кубеба - для придания лёгкий древесности, пикантности и остринки
Яблоко+манго+ карри+кокос - идеальное индийское сочетание - пряное и сочное
Яблоко+ежевика+фенхель или анис - свежий и яркий бленд
Что скажете? Любите сочетать яблоки или они для вас скучны?

За самыми необычными и яркими вкусами – chocoshool.ru
А в десертных батончиках вас ждёт очаровательный ганаш Пряное яблоко
Десертные Батончики
Универсальные батончики - как полноценный десерт-пирожное или шикарные конфеты? Решать вам!
р.
р.
Новый мастер-класс школы

  • 2 бомбических батончика
  • Универсальная Ореховая карамель - фисташка, арахис,фундук, миндаль - вы сами выбираете на какой пасте готовить
  • Печенье для Орео - хрустящее шоколадное так похожее на классическое лакомство
  • Глазурь на гречишном шоколаде- нежная,тёплая,карамельная
  • Хрустящая воздушная карамель - как отдельный десерт или элемент декора
  • 2 вида кокосового крема -с применением и без алкоголя
  • Мармелад с Ромом и Ганаш на тертом какао
Готовим:

Батончик Мохито-Шоколад-Ром: трехслойный батончик из хрустящей шоколадной печеньки, мармелада Мохито и бодрящего кокосового крема с ромом или без. Все это в обливке из гречишной глазури и шипучей карамели

Батончик Пряное яблоко- Миндаль - хрустящая слоеная печенька, пряный крем ганаш с нотами яблока и специй и прекрасная миндальная карамель

  • Все это в одном мк!
  • Без животных жиров и белого сахара!
  • Для любого уровня подготовки
  • Как всегда чат с поддержкой куратора и подробное видео с блоком теории
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Электронная почта
Номер телефона
Промокод
Payment method
Другие статьи в блоге:
Все материалы этого блога авторские, и их копирование без разрешения автора является плагиатом.