Что будет, если жечь шоколад

Зимнее обострение. И все срочно начали жечь шоколад. Вроде это проходили, но давайте повторим.
Утверждение:

Промышленный шоколад горит ярким пламенем, значит в нем химия и вредности. Миф или правда?

Выводы @chocoschool (исключительно мои мысли).
Все упирается в состав и химию:
1
Органические вещества горят
Чем больше сухой части в органике, тем быстрее она воспламеняется. Какао-порошок, кстати как и мука является одним из самых горюче-опасных материалов. На складах с ними принимаются меры повышенного внимания, когда такая пыль находится в воздухе, он сверх насыщен взвесью. И достаточно искры для возгорания.
2
Какао-масло имеет крайне высокую температуру плавления и дымления
В поисках точной цифры я перерыла весь интернет - от 232 градуса Цельсия. Думаю понятно, что вы не получите её обычной зажигалкой?! Если вы начнёте поджигать масло какао, то оно что будет делать? Правильно, плавиться.
3
Сахар белый - просто так не горит, только в присутствии катализаторов
Если вы оставите на печке кастрюлю с карамелью она у вас расплавится, почернеет, пойдет дым, но гореть!! Она не станет. Например, белый шоколад, если его забыть в микроволновке, почернеет, начнёт вонять и плавить пластик (был у меня опыт). Единственное когда сахар горит - это если есть катализатор - то, что приводит к воспламенению. Так что же это?!
4
Лецитин – вещество, которое есть в составе любой фабричной шоколадки
За счёт его достигается длительность хранения той самой плитки. Лецитин - это жироподобное вещество, в состав которого фосфолипиды, триглицериды. Если погрузится в химические процессы глубже то увидете, что часть жиров триглецеридов применяют для производства свечей, а также использовали ранее в масляных лампах - ввиду их высокой горючести. И да!! Вот он вывод, напрашивающийся сам собой - именно Лецитин является катализатором реакции сахара, огня и какао.
5
Какао-тертое – горючее вещество. Нужно 52 градуса для воспламенения
Если вы подожжете 100%й шоколад - тертое какао, то оно тоже загорится. Но! хорошо промасленный порошок или какао возгораются медленнее - чем больше масла тем медленнее горение. Какао-бобы, например, при возгорании воняют еще хуже любого шоколада.
Отсюда последствия взаимодействия:
Сахар + лецитин + какао = реакция огня, дыма и неприятного запаха, мало масла какао как вариант, есть органика для возгорания и лецитин для реакции
Сахар + лецитин + тертое какао + молоко сухое = реакция поменьше, запах горелого молока или просто палёной карамели (горит лактоза) Чем больше молочного жира в составе, тем больше шоколад будет плавится, Возможно неприятно пахнуть.
Нет тёртого какао ( как в белом шоко) – даже при наличии лецитина гореть нечему – какао нет, шоколад просто плавится.
Шоколад на сиропе – имеет воду в составе, которая смачивает сухую часть и не даёт воспламениться.
Шоколад на сахаре домашний – высокая доля масла какао, хорошо промасленная тертая часть – плавление.
Но это совершенно не говорит нам о качестве шоколада или наличии вредных примесей!!
Будьте грамотными вместе с @chocoschool
Базовые уроки Шоколада
Предназначен для работы с нуля и начинающих
р.
р.
Рецепты:

Горького шоколада - 4 варианта на тёртом какао,на порошке, на сиропе и кокосовом сахаре
А-ля молочного шоколада без животных жиров - 3 варианта на тертом, на порошке и бонусный рецепт на тертом с применением инулина - все чтобы вы могли оптимальный вкус для себя
На керобе в 2х вариантах - для тех кто предпочитает версии без какао, но с приятным карамельным вкусом
Темного гречишного шоколада - с гречишным чаем и прекрасными нотами печенья
Темного шоколада на кокосовом молочке без добавленного сахара - на стевии или вообще без подсластителей, терпкого и интересного
Бонусных домашних конфет
3 способа темперирования

В курс входит подробное видео, тех.карты и чат поддержки со студентами для ответа на все вопросы по рецептам
Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Электронная почта
Номер телефона
Промокод
Payment method
Другие статьи в блоге:
Все материалы этого блога авторские, и их копирование без разрешения автора является плагиатом.