Шоколадная база
Основы
Основы
Запись вебинара, поддержка в чате в бессрочном доступе.
Что в курсе?
- Технология производства шоколада
- разбор основных этапов, их задач и значений,
- возможности реализации в условиях миницеха.
- Темперирование шоколада
- полное погружение в теорию - от сути темперирования до разбора всех вариантов (а их 7!) темперирования,
- плюсы и минусы каждого способа,
- дефекты процесса.
- Влияние Сахаров и сиропов на процесс производства шоколада
- важные моменты, меняющие процесс работы.
- Влияние Жиров на процесс производства шоколада
- учет вводимых паст и протеинов.
- Новый ГОСТ по шоколаду
- ключевые изменения и их влияние на работу кондитера.
Курс, что даст полную ШокоБазу Технологии пищевого производства.
Отдельная лекция по сахару и жирам в рецептуре шоколада.
ПОЛНОЕ ПОГРУЖЕНИЕ!
Отдельная лекция по сахару и жирам в рецептуре шоколада.
ПОЛНОЕ ПОГРУЖЕНИЕ!
Для кого курс:
- Для шоколатье-самоучек, что хотят закрыть все дырки в своем образовании.
- Для практикующих шоколатье и мастеров, стремящихся к пополнению своего багажа знаний.
- Для кондитеров, работающих с шоколадом и желающих понимать больше чем просто «смешать и залить в форму».
- Для тех, кто размышляет а надо ли ему заниматься шоколадом.
- Для тех, кто хочет самостоятельно создавать рецептуры шоколада, но не понимает механику работы.
- Для всех, кто хочет больше понимать и ориентироваться в мире шоколадных процессов.
Отзывы студентов