Трюфель с нотами винограда, полевых цветов, освежающим лимоном и сочными ягодами
Идеален для весны или лета
Если сохраните все условия и пропорции, то еще и хранится он в холодильнике в обливке до 50 дней. Чудесно!
Ловите рецептуру - проще не бывает:
- Сок лимона - 57 грамм - берите сладкий узбекский лимон, можно лайм. Ни в коем случае не используйте концентрат - кислятина получится ужасная
- Анчан - он же голубая матча - он же клитория - порошок 2-3 грамма
- Мед гречишный - именно гречишный это важно - 12 грамм
- Декстроза (она же сухой виноградный сахар) - 32 грамма
- Сорбит/ксилит (на ксилите слаще) - 32 грамма
- Сахар кокоса - 28 грамм (можете взять в смеси с трегалозой, если вам избыточно сладко 1:!)
- Инулин - 4 грамма
- Мука миндаля - 41 грамм
- Масло какао - 81 грамм
- Паста кешью - 12 грамм
Дальше все просто.
- Лимон смешиваем с анчаном и наслаждаемся удивительной реакцией цвета.
- Нагреваем до кипения, вводим мед, инулин, сорбит, кокос и декстрозу тщательно размешивая.
- Снимаем с огня, заливаем этой горячей жидкостью мелко порезанное масло какао, пробиваем погружным блендером до однородности. Вводим пасту кешью и муку миндаля. Еще раз пробиваем
- Остужаем ганаш до 30 градусов быстро помешивая - помните понятие прекристализации ганаша?
- Выливаем в формы и оставляем на 16 часов.
- Достаем и обливаем шоколадом.
- Если вы предпочитаете катать шарики руками - то 3 часа в холодильнике до стабильности, потом катаем шарики, накрываем пленкой и обратно на стабилизацию.
- Температура стабилизации 14-16С максимум
Наслаждайтесь!