готовим насыщенную смесь пряностей – количества в рецептуре хватит на 2 партии коврижки.

В Кофемолку отправляем:

• 4 грамма палочек корицы – желательно Альба — у корицы есть несколько категорий качества, Альба — это высшая категория, она легко ломается и обладает самым гармоничным вкусом. Вся молотая корица — это не корица, а кассия, она уже такой ароматики не даст.

• 2 грамма зеленого кардамона – в коробочке, а не только зерна — откладывайте в сторону кардамон молотый и покупайте богатые зеленые коробочки. Часть ароматики кардамона спрятана именно там.

• 1 стручок перца Пиппали Ява — он потянет примерно на 0,3-0,4 грамма. Если пиппали нет, то можно взять черный перец телитчери или душистый all spice- конечно при этом ароматика смеси будет отличаться. На крайний случай возьмите просто черный перец (но будет не совсем то).

• 0,6 грамм аниса — не бойтесь его, он в выпечке даст свежесть и пряность. Кстати анис прекрасно дружит с облепихой и дает ей особую свежесть. Его можно даже просто добавлять в чай.

• 0,1 грамма мускатного ореха — опять-таки лучше купить один цельный орешек и натирать его по мере необходимости. Мускат в молотом виде быстро теряет аромат.

Все измельчаем, на партию нам понадобится вся эта смесь. Если вы не готовы делать смесь сами, можете взять пряную смесь для панфорте из курса

Ореховые истории 2.0

– она тоже будет здесь хороша.

Если ваша кофемолка не берет этот объем — просто добавьте сразу к специям муку из рецепта, тогда масса перетрется лучше.

готовим фрукты к пирогу.

Вы можете использовать абсолютно разные фрукты, цукаты, орехи, но важно чтобы очень влажные фрукты (чернослив, курага) были мелко нарезаны, иначе вокруг них в тесте будет сильно мокро.
Из орехов можно брать грецкий, миндаль, фундук. Нежелательно арахис – он мокнет сильно и дает вкус сырого боба.

Я беру:

• 40 грамм грецкого ореха;
• 40 грамм миндаля;
• 30 грамм кураги - влажной;
• 30 грамм ягод Годжи.

Орехи порезать крупными кусками, курагу и годжи промыть. Курагу нарежьте, годжи необязательно.

готовим тесто.

Облепиху размораживаем и пробиваем в блендере. Вам потребуется 100 грамм этой массы. Можно процедить от косточек, я их не убираю. Мне нравится этот необычный хруст.

Морковь пробить блендром и протереть через сито. Пюре должно быть достаточно жидким, поэтому старая волокнистая морковка не подойдет. Можно взять детское пюре. Моркови — 125 грамм.

В стакан отправляем:

• морковь,
• облепиху,
• жидкое масло — 87 грамм (у меня оливковое, можно взять кукурузное, виноградной косточки),
• винный уксус — 2 грамма,
• лецитин 1 грамм.

Пробиваем блендером до полного объединения.

Отдельно смешиваем:

• специи,
• 110 грамм кокосового сахара,
• 75 грамм рисовой муки,
• 70 грамм муки зеленой гречки,
• 5 грамма разрыхлителя,
• 1 грамм соды,
• 0,1 грамм камеди ксантана, 
• орехово-сухофруктную смесь.

Хорошо перемешиваем венчиком.

Выливаем жидкую смесь на сухие ингредиенты и качественно перемешиваем.

выпекание.

Духовку на 180С, выливаем тесто в форму и выпечкаем до готовности. В среднем это занимает 30 минут. Охлаждаем, вытаскиваем из формы.

Можно полить готовый пирог соленой карамелью из курса
«Карамельные истории»

или взбитым суфле из курса
«То Самое Печенье».

Простой вариант — сделать глазурь.

Апельсиновая глазурь:
Апельсиновый сок 150 грамм подогреть до 50-60С, ввести дождиком 2 грамма пектина NH, смешанного с 25 граммами декстрозы/трегалозы. Довести до кипения, снять с огня и охладить до появления легкой корочки на поверхности. После чего быстро перемешать — масса быстро густеет. И вылить сверху на пирог.