Теория Шоколада

1350,00
р.
В курсе для вас запись прямого эфира. 5.5 часов лекции:
  • 2,5 часа о темперировании, его глубинной сути, ошибках и дефектах,
  • 30 минут о генетике и новой классификации какао бобов,
  • 30 минут разбора процесса создания шоколада, разных потребительских группах. Отличие Barry от bean to bar,
  • 1,5 часа про этикет производства какао, о понятии сырого шоколада и о том как построен процесс,
  • 30 минут разбора "Что делать если в процессе, что-то пошло не так?".

Кроме того разбор следующих вопросов:
  • Все виды какао-бобов и разница между ними
  • Как выбрать правильное сырье для работы
  • Ошибки темперирования
  • Особенности на сиропе и сахаре
  • Работа по ГОСТу
  • Сертификация
  • Биологический фон и опасность raw

Для кого полезен этот вкус?
  • Если вы хотите разбираться в сырье, а не просто покупать методом тыка;
  • Если вы не можете аргументированно ответить, чем ваш шоколад отличается от бельгийского;
  • Если вам надоело носиться с тазиком в процессе темперирования в жару;
  • Если при темперировании, что-то идёт не так, но вы не понимаете, как это исправить;
  • Если вы считаете себя эстетом и хотите разбираться в теме шоколада умея дегустировать его;
  • Если вы ищите глубинные основы технологии производства шоколада;
  • Если вы хотите понимать, а не просто следовать.

Уровень сложности: Базовый / Подходит любому

Наличие дополнительных сахаров в составе: Есть

Click to order
Ваш заказ
Total: 
Ваше имя
Электронная почта
Номер телефона
Дополнительный комментарий
Промокод
Если ваша карта выпущена нероссийским банком, к сожалению, оплата напрямую на сайте невозможна. Создайте заказ и выберите способ оплаты "Оплата картой, выпущенной за пределами РФ". Дождитесь обработки заявки менеджером в течение суток, и она сбросит вам прямую ссылку на оплату для платежей вне России. Спасибо за понимание!
Payment method